«Wenn ich während meiner Arbeit auf Gäste zu warten beginne, kann dies an ruhigen Tagen so ermüdend werden wie die Arbeit bei einer Schlauchbootinvasion im Sommer. Beim Warten werde ich angespannt und meine Konzentration ist diffus auf eine ungewisse Zukunft gerichtet, auf Gäste, auf Arbeit.»